Geen winterkost

Gisteren at ik kapucijners. Als ik dat aan mensen vertel, is menigeen verbaasd: winterkost, met deze warmte? En ja, als je eens gaat googelen naar recepten met kapucijners, dan vind je inderdaad veel winterse gerechten. In de ingrediëntenlijst staat dan meestal "1 pot (of blik) kapucijners". The horror! The horror!

De kapucijners kent bijna iedereen als zo'n bruin geval, dat in de beleving van velen moeiteloos inwisselbaar is met de bruine boon. Dat komt doordat in Nederland late kapucijners veel gedroogd worden, en vervolgens in conserven verwerkt. Die kapucijners zijn dan groot en bruin. En, haast ik me erbij te zeggen, op geen stukken na zo lekker als de jonge kapucijners in de peul die nu verkrijgbaar zijn, en die de mooie groene peulvruchtjes leveren die u bovenin de foto ziet staan. De andere twee zijn tuinbonen, respectievelijk enkel (links) en dubbel gedopt. Ook zo'n heerlijke peulvrucht van het seizoen, die dan tenminste in de potjes van meneer Hak nog een beetje lijkt op zijn verse soortgenoot.

De kapucijners die wij voor dit gerecht gebruikten (zij waren mijn inbreng in het door Maarten van Caulil van de gelijknamige delicatessenzaak aan de Amsterdamse Haarlemmerstraat georganiseerde improvisatiediner gisterenavond), waren blauwschokkers, een prachtig oer-Nederlands ras waarvan de peulen blauwpaars zijn--je vingers zijn dat trouwens ook na het doppen. Het is een peulvrucht die al even delicaat van smaak is als de jonge doperwt, en feitelijk ook precies zo kan worden klaargemaakt. Kort koken met wat zout (de 30 minuten die in veel recepten worden gegeven zijn naar mijn onbescheiden mening ongeveer drie keer te lang) en zo puur mogelijk genieten.

Puur? Ja! Wij hadden in het midden van dit zomerse peulvruchtentrio gerookte tonijn. Die was fantastisch lekker, maar dit gerecht had hem niet nodig. Meer nog: hij stoorde. Volgende keer zorg ik dat de kapucijners de ster van de show zijn. Dat verdienen ze.

Overigens: zoek verse kapucijners niet bij uw supermarkt, want die vindt twintig tegen één dat u prima zonder kapucijners kunt leven. Laat u de wet niet voorschrijven maar ga naar de betere groentenspecialist. Maak van de gelegenheid gebruik om eens te kijken wat hij allemaal heeft wat de super niet heeft, en realiseer u wat ons door de distributiegiganten allemaal onthouden wordt. Een regelrechte schande!