Vega eten, vlees weggooien?

Geitenkaas is al een aantal jaren hip. Vooral in vegetarische menu's komt het vaak voor. Terecht natuurlijk, want geitenkaas heeft ontzettend veel smaak en bestaat in tal van variëteiten. Ook uit Nederland komt steeds meer uitstekende geitenkaas, ook van kleine zelfkazende geitenhouders, die gelukkig een revival beleven. Maar zij hebben een probleem.

Voor geitenkaas is namelijk geitenmelk nodig, en die geitenmelk krijg je alleen als er lammetjes worden geboren. Een geit werpt gemiddeld twee jongen, maar ook wel eens drie of vier--en lang niet al die lammeren worden zelf weer melkgeit of dekbok. Er worden er dus de nodige geslacht.

Vroeger was dat geen probleem, toen de plaatselijke geitenhouders alleen nog voor zichzelf en hun onmiddellijke omgeving produceerden. Ze aten geitenkaas, wat armenkaas was, dronken geitenmelk (armenmelk) en aten geitenvlees (armenvlees). De geitenkaas is hip geworden en de melk is mede daardoor een marginaal product waar we ook niet mee blijven zitten. Maar met het vlees ligt dat anders, want geit eten, dat wil de Nederlander tot op de dag van vandaag niet in grote aantallen. Een typisch gevalletje onbekend maakt onbemind, want geitenlam is heel mals en lekker vlees dat bovendien prima in de huidige cholesterolverlagende trend past.

Maar we kopen het niet, en ook toprestaurants nemen niet het voortouw--een belangrijke reden daarvoor is dat chefkoks ook zelden weten hoe ze geit precies moeten bereiden--en dus gaan de jonge dieren op een uitputtend transport per vrachtwagen naar Zuid-Europa, waar geitenvlees wel popupair is.

Dat is natuurlijk allesbehalve diervriendelijk en ook grote onzin, want geitenvlees is zoals gezegd heel lekker. En als onbekend onbemind maakt, dan moesten wij van het Nederlandse eetschrijversgilde maar eens iets tegen die onbekendheid doen. Ik neem daarin vandaag vanaf deze plek het voortouw, door u om te beginnen eens te wijzen op een site waar u allerlei wetenswaardigheden over geitenvlees kunt vinden, inclusief verkoopadressen en recepten. Benieuwd wat u ervan vindt!